以下是1型糖尿病饮食的注意事项：

1. 清淡饮食：饮食宜清淡，不可太咸，对于胆固醇含量高的食物要少吃或是不吃，如内脏虾卵、鱼卵等2。

2. 平衡膳食：要注意通过多样化的饮食来达到饮食平衡。平衡膳食要做到粗粮细粮搭配，荤素搭配，并注意不挑食、不偏食，这样才能保证营养的均衡2。

3. 多食用富含纤维质类食物：如全谷，没加工过的豆类、蔬菜及水果，这些食物对改善血糖的升高有一定的效果，是1型糖尿病患者饮食中不可缺少的食物2。

4. 不宜吃含糖的甜食：只有糖的替代品，即甜味剂，才能满足口味。对于正常人和掌握良好的糖尿病患者，食用木糖醇后，血糖升高的幅度和速度低于葡萄糖和蔗糖。但是木糖醇在肠道的吸收率较低，吃多了容易诱发腹泻，增加血液甘油三酯浓度1。

5. 不宜过咸：并且应少吃胆固醇含量高的食物，如内脏（脑、肝、肾等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。如果病人胆固醇过高，每周吃蛋黄应不超过三到四个1。

6. 不宜吃含淀粉质高的食物和咸的中西式点心：需根据情况来选择2。

7. 水果的选择和食用时机：血糖尚未控制好的1型糖尿病患者先不要吃水果，血糖达标后再吃水果，并且要注意选择在两餐之间血糖最低时吃，注意在餐后半小时到1小时、2小时测血糖，而具体的水果选择，量的多少，要以血糖不高为标准2。

8. 烹饪方式：炒菜注意要用植物油，忌动物油，同时注意烹调方式，最适合1型糖尿病患者的食物烹调方式有清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖等2。

9. 宜食寒凉滋润之品：如银耳、百合、荸荠、梨等，以甘寒润肺；山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆等，以滋肾健脾；绿豆以清热解毒祛暑；丝瓜、冬瓜、枸杞子、海带等，以清热泻火滋阴3。

10. 宜食桃、杨梅、樱桃等新鲜水果：这些水果中含有丰富的果胶，能增加胰岛素的分泌量，使血糖下降3。

11. 宜常吃苦瓜、南瓜、柚子等：这些食物营养丰富，又可降糖3。

12. 宜常吃黑芝麻、葱、胡萝卜：有助于改善因少吃淀粉而造成的乏力等症状，并能降低血糖。葱还能增强人体对蛋白质的利用，对控制糖尿病很有好处3。